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【每日亞媽食譜】 Home Made愛心學子便當

arma 【每日亞媽食譜】 Home Made愛心學子便當
Home Made愛心學子便當

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校服、教科書價錢樣樣都加,家長們百上加斤;新學期連學生午餐飯盒都加價,如能保持好質素也沒問題,卻發現有飯盒供應商用料慳得就慳,變成汁多少的「縮水飯盒」。何必捱學校貴飯盒,Home Made的愛心飯盒其實更經濟實惠又有營養,稍加心思,即成中、西、日式不同風味。 文:梁家敏 圖:蔡建新
  通脹下,肉食、白米樣樣加,有報道指,新學年學生飯盒平均加價一元至兩元。加價之餘,供應商又在食材上變陣,例如從前一星期有一次扒飯吃,現在變成一個月一次,牛扒又變成肉粒,差勁一點可能汁多少兼用下價料,價錢加了卻要捱縮水餅盒?No Way!今日請來三位酒店大廚分別示範中、西、日三種便當,均是菜、肉兼備,清新少油為主的。

  挑選營養食材

  要引起小朋友食慾,最重要是新鮮感,既然小朋友厭倦餐餐吃飯,可參考西餐大廚Simon推介,炮製雞肉乳酪薄餅作午餐。用有益腸臟、幫助消化的乳酪代替沙律醬,拌入蘋果、青瓜、生菜、雞肉,再夾印度薄餅食,蔬果肉類都有齊,清新爽口又夠飽肚。米飯始終是主食,沒米到肚怎夠力氣跑跑跳跳?所以中菜總廚Jacky教大家做一款少油炒飯,他特別強調要用橄欖油,佐料則是對眼睛有益的番茄、可預防心臟病的蘆筍,再以低脂的雜菌和帶子添鮮味,夠晒有「營」。

  明明都是白米飯,把它成壽司、飯糰,小朋友立即躍躍欲試,所以精巧的日式便當又是另一好選擇。日式便當材料百搭,壽司部主管豪哥同樣提議多菜少肉,他設計的便當內有牛肉,並配大量蔬菜,包括滑子菇、茄子、芽菜。為令它們更惹味,可用蘿蔔蓉煮成的汁來調味。最後當然少不了飯糰,與小朋友一起做飯糰,更是不錯的親子活動呢!

  日式 牛肉茄子便當

  別一聽日式便當就想起包壽司,日本風味也可有飯有菜,還可多放些日本食材,例如含豐富蛋白質的滑子菇,或用生磨的蘿蔔蓉加豉油煮成汁,均非常「和」味。

  
壽司部主管豪哥小貼士:
1.可用飯糰模將白飯壓成不同形狀,比手捏更方便。
2.可隨小朋友口味改變食材。

  
材料       
芽菜 1/2        甘筍絲 1/2
滑子菇 1/2        牛肉 2片
茄子 1/4條        蘿蔔蓉 4茶匙
日式豉油 2茶匙        糖、鹽、油 適量
壽司飯適量       

  
做法
1.起油鑊,炒熟芽菜、甘筍絲、滑子菇。
2.牛肉輕煎,加少許鹽調味。
3.茄子切角放入油鑊炸熟。
4.日式豉油加糖煮成汁,放入芽菜、甘筍絲、滑子菇略煮,倒起備用。
5.在剛煮完材料的汁內加入蘿蔔蓉翻煮,拌勻後入茄子略煮。
6.壽司飯放涼後捏成飯糰,所有材料分別放入便當盒內即成。

  西式 雞絲乳酪薄餅

  乳酪雖然健康,但稍微帶酸,未必每個小朋友喜歡,不妨叫他們自選喜歡的味道。

  
西餐大廚Simon小貼士:
1.雞絲製法是雞肉烚熟切絲,可選其他肉類。
2.生菜絲應後下,太早拌入乳酪會變腍。

  
材料
青瓜絲 30克        雞絲 30克
生菜絲 30克        乳酪 2湯匙
青蘋果 1個        中東薄餅 2塊

  
做法
1.燒熱鑊,放入薄餅烘熱至金黃色,備用。
2.蘋果切絲。
3.乳酪與青瓜絲、雞絲、蘋果絲拌勻。
4.加入生菜絲再拌勻。
5.將餡料夾入薄餅內。

  中式 鮮菌帶子蛋白炒飯

  可將小朋友不喜歡的食材,切得細碎再用來炒飯,藉此改善小朋友挑食的習慣,想吃得健康,可用橄欖油來炒飯。

  
中菜總廚Jacky小貼士:
1.白飯一定要乾身,所以用冷飯或雪過的飯,效果更佳。
2.以不易出水的材料為佳,生菜、芥蘭都是好選擇。

  
材料       
橄欖油 1湯匙        蘑菇粒 2粒
帶子粒 2粒        蛋白 1隻
蘆筍粒 3條        番茄粒 1/2個
白飯 1碗       

  
1.燒熱水,放入蘑菇粒、帶子粒、蘆筍粒略滾,倒起備用。
2.番茄粒用熱水略浸。
3.橄欖油起鑊,加入蛋白炒熟,備用。
4.加入白飯炒至熱透。
5.加入所有材料炒勻。

  鳴謝:都會海逸酒店

  


資料來源 : 星島日報、教科書價錢樣樣都加,家長們百上加斤;新學期連學生午餐飯盒都加價,如能保持好質素也沒問題,卻發現有飯盒供應商用料慳得就慳,變成汁多

[ 本帖最後由 arma 於 2013-9-17 09:52 AM 編輯 ]

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